广东省营养学会于4月28日在广州举行了“水与健康”专题研讨会，广东省营养学会理事长凌文华、广东省营养学会副理事长苏宜香分别作了题为《水与电解质及酸碱平衡》、《饮水与健康》的专题演讲。来自广东省高校营养教育与研究、医院临床营养、食品科技、食品生产与研发等领域的约200多位营养学专业人员参加了大会。

　　华南地区近6成人不清楚每天应该喝多少水，居民饮水不足状况严重

　　水是生命之源，作为人体所必需的六大营养素之一，水是机体的重要组成成分，约占体重的60-70%。水具有重要的生理功能，体内各系统功能的正常发挥都有赖于水的存在，例如，调节体温，润滑关节和组织，作为细胞内所有生化反应的介质，排出废物及向细胞运输营养物质和氧，溶解矿物质和其他一些营养素以帮助机体吸收。水摄入不足可导致机体出现脱水症状，甚至轻度、短时间的脱水都可导致机体出现一系列的代谢和功能紊乱，消耗机体能量，使人感到疲倦、烦躁。

　　近年来，“水与健康的关系”日益受到关注。2007年中国营养学会对1997年版《中国居民膳食指南》进行了修订，其中增加了有关饮水的条目，明确“每天足量饮水，合理选择饮料”。详细内容包括：“健康成人水摄入量和排出量每日维持在2500ml左右。在温和气候条件下生活的轻体力活动的成年人每日最少饮水1200ml（约6杯）。在高温或强体力劳动的条件下，应适当增加”，“饮水要少量多次，要主动，不要感到口渴时再喝水”，“多数饮料都含有一定量的糖，大量饮用特别是含糖高的饮料，会在不经意间摄入过多能量，造成体内能量过剩”。

　　为更好的指导我国居民健康饮水，广东省营养学会副理事长、中山大学公共卫生学院营养系的苏宜香教授对穗深两地的居民饮水状况及行为进行调查。调查结果显示，穗深两地30.3%居民饮品总摄入量不足1200ml/d；54.9%的居民饮品总摄入量不足1500ml/d；低于1500ml人数在广州、深圳及穗深两地分别占57.3％（50％～70％）、52.5％（34％～72％）和54.9％； 广州、深圳及穗深两地居民40%以上（43.5%~57.5%）是等到口渴时才被动地饮水，50％以上的居民不能有规律地饮水；广州、深圳及穗深两地对象中分别有61%、51%和56%的对象不知道每天应该喝1200ml~1600ml，平均有56％的对象对饮水量没有正确认识。在饮品选择上，认为矿泉水有利于人体健康的人数，广州、深圳及穗深两地分别为41.5％、35.25％和38.38％。而随着年龄的增长，认为茶或白开水对人体最有益的人数呈增加趋势，两地综合分析结果显示，50-59岁组中有22%的调查对象认为茶最有益健康，23%的对象认为白开水最有利于人体健康。总的来说，华南地区近6成人不清楚每天应该喝多少水，居民饮水不足状况严重，应大力推广《中国居民膳食指南》，普及科学饮水知识。

　　大部分人存在饮用水的认识误区

　　据调查，在对华南地区居民饮水行为和认知调研过程中，大部分人存在饮用水的认识误区。

　　误区一：水没有营养。根据我国最新版的《中国居民膳食指南》，中国营养学会在其中增加了“每天足量饮水，合理选择饮料”这一新内容，强调了水同蛋白质、矿物质等其它营养素一样，是人体必须的七大营养素之一，不可替代。人体的组织、器官、细胞需要充足的水来作为介质，进行所有的生物化学反应进而完成所有生理功能，所以，相比于其他营养物质，人体对水的需要量更多，当机体的细胞、组织和器官有充足的水才会更好地进行新陈代谢并维持生命和健康。

　　误区二：喝什么水都一样。水的形态虽一样，但喝不同的水其实还是有区别的，自然界天然矿泉水是最好、最天然健康的水。对于城市居民来说，普通家庭最主要饮用水是煮沸的白开水，方便、经济、品质较好。家庭外消费的水有些是单纯的水，如纯净水、蒸馏水；有些是在纯净水的基础上添加矿物质粉的矿物质水；有些则含天然矿物质，如天然矿泉水。不同水种所执行的国家标准不同，对原水成分、水源环境、生产工艺的要求也不同，对人体健康程度的影响作用也不尽相同，其中天然矿泉水的执行标准会更高。

　　误区三：以为人体的酸碱性体质会因为饮用弱碱性水而改变。 广东省营养学会理事长凌文华教授在他的主题演讲中表示，实际上，人体拥有强大的酸碱自我调节体系，即使人体摄入有酸性或碱性物质，也会被这种调节功能很快中和，体内分酸碱性并无科学依据。血液若属于弱碱性（PH正常值在7.35—7.45），血液中含有大量的缓冲物质，能自动调节血液中的PH值，保持PH值稳定，因而人体的体液并不会因为饮用某种水而改变。所以消费者喝水时没必要追求弱碱性，是否有益于人体健康，主要是看水的品质及其矿物质成分。

　　喝水要科学，不宜用饮料代替日常喝水

　　科学地破解对饮用水的认识误区，更有助于我们形成健康的饮水习惯。对此，营养专家建议：

　　第一：要建立喝水的意识和规律喝水的习惯。在现实生活中，多数人认为，缺水会口渴，口渴就会喝，而不知道口渴时，机体已经缺水近2－3%！

　　一个人每天该喝多少量的水呢？根据卫生部颁布的《中国居民膳食指南》推荐的水平衡公式，轻体力劳动者每天最基本的饮水量至少要达到1.2升，而随着外界气温、工作生活环境等的不同，饮水量有所不同。在夏天，尤其是生活在华南地区的成年人，每天的饮水量需要至少保持在1.5升以上，这样才能保证身体有充足水分。如果按每杯水约200毫升计算，那么每人每天应喝8杯水才够量。

　　第二：要科学合理选择水。从健康角度出发，营养专家还是建议大家多喝煮沸了的白开水，如果习惯喝瓶装水，最好是选择天然矿泉水。有些矿物质及微量元素是日常膳食难以获得的，而喝天然矿泉水则是最经济、最有效的一种方法。

　　矿泉水是自然界比较稀少的水资源，含有钙、镁、钾、偏硅酸等天然矿物质和微量元素，这些物质对于增强机体免疫功能，延缓衰老，预防肿瘤，防治高血压、痛风与风湿性疾病等有着良好的作用。矿泉水需要地质部门对水质和水源环境条件进行评估鉴定，有特殊的标准，所以市场上矿泉水品种很少。因为矿泉水是天然的而不是在工厂生产出来的，从取水到灌装，一般只要经过滤膜，过滤掉细菌，保留所含有的天然矿物质成分。这与其它瓶装水生产工艺是不同的。

　　第三：勿以碳酸饮料、果汁饮料、奶饮料、茶饮料等代替日常饮水。这种做法不科学，也不健康。

　　现在很多种类的饮料，碳酸饮料、茶饮料、乳饮料，几乎所有饮料都含糖，而且都要用各种添加剂调整口感、色泽和性状。喝饮料是能获得水，但也可获得其它添加物。大量饮用特别是含糖高的饮料，会在不经意间摄入过多能量，造成能量过剩。有研究表明，现代人常见的慢性疾病，如肥胖、糖尿病等，与饮用较多的饮料有一定的关系。

　　补水最健康的方式是饮用没有添加任何成分的自然水，如矿泉水、山泉水、自来水等。这是因为，自然水不含任何添加剂，更易吸收也更为安全。自然水不含糖，经常饮用也不用

　　担心能量摄入过多，更不用担心肥胖、高血糖等健康问题。因此，营养学会推荐的指南中，除强调足量饮水外，特别强调合理选择饮料。所强调的合理，是以个体的需要为准。

　　常喝水，防病促健康

　　对于华南地区居民饮水习惯的严重不足，苏宜香教授表示出担忧。她认为这将会产生严重的健康隐患，如容易导致机体疲劳，出现偏头痛、乏力、工作效率下降，甚至体力不支，经常饮水不足是引起肾结石的重要因素。相反，充足饮水，不仅可维持我们的健康，还在关键的时候，起到防病治病的作用。例如，多喝水可以刺激肠的蠕动并软化大便，预防便秘；水有利尿功能，可以使输尿管、膀胱流畅，防止结石发生和细菌感染。

　　虽然有些饮料含有一定的营养成分，但多数饮料含有香精香料、食品添加剂、咖啡因、糖和较多的能量，太多饮用对健康不利。尤其是儿童青少年，每天喝大量含糖的饮料代替喝水，是一种不健康的习惯，应及时纠正。

　　一般自来水、天然矿泉水不含有任何能量，是绝对不会让人发胖的。相反，多饮天然矿泉水，还有助于减肥、预防糖尿病，这是因为习惯性常常饮水，可减少饮用饮料的机会。常饮水，还让人经常有一种饱腹感，而不至于饥肠辘辘地想吃零食和暴饮暴食，最终有助于控制体重。

　　最后，广东省营养学会的专家们呼吁通过各种宣传渠道向公众普及健康饮水基本知识，从基础校园教育入手，树立正确的、科学喝水观念，培养健康的饮水习惯和生活方式。健康掌握在自己手中，是每一位消费者对自己身体负责的表现。